Eggs meldestokk er vår vri på Eggs Florentin. Så posjerte egg, med rik hollandaisesaus og meldestokk.
Meldestokk er en fantastisk nyttevekst som vokser vilt i Norge. Det er en gammel matplante med dokumentert bruk tilbake til vikingtiden. Den brukes som du ville brukt spinat. Den ble også brukt mye før, på samme måte, før spinaten kom til Norge og folk begynte å bruke den istedenfor meldestokk.
Meldestokken gjør seg ypperlig i Eggs Meldestokk istedenfor spinat.
Meldestokk er både utrolig nærinrik, smakfull og ikke minst gratis… Det er også en enkel plante å bli kjent med og trygg på å plukke, les mer om meldestokken her.
Eggs Meldestokk
2
servingsIngredienser
- Meldestokk
ca. 50g meldestokkblader
smør
olivenolje
salt
- Hollandaisesaus
100 g smelta smør
2 eggeplommer
1 ts eple/hvitvinseddik
1 laurbærblad
½ ts hele pepperkorn
20 g sjalottløk eller gul kepa løk
1 dl vann
- Egg
4 egg
1 liter vann
1 ss lys eddik
Fremgangsmåte
- Meldestokk
- Varm opp en panne med en liten klatt smør og litt olivenolje. Tilsett meldestokk og når bladene kollapser, smak til med salt. Sett til siden.
- Hollandaisesaus
- Sett en kjele med vann til koking, med plass til en bolle i vannbad.
- Finhakk løk. Stek løken myk et par minutter i en liten klatt smør i en liten kjele. Tilsett vann, laurbærblad, pepperkorn og eddik. Reduser til du har halvparten av mengden væske du startet med. Sil av væsken.
- I en bolle egna for vannbad, pisk sammen eggeplommene.
- Sett bollen over vannbad. Pisk kraftig i eggeplommene mens du sper med reduksjonen. Pass på at det ikke er for varmt, da vil eggeplommene koagulere.
- Når du har en fluffy blanding som ser ut som eggedosis, ta bollen av varmen og pisk jevnlig inn smelta smør til du får en jevn krema saus.
- Smak eventuelt til med mer salt om ønskelig.
- Egg
- Kok opp vann med eddik. Knekk et egg i en kopp eller liknende. (jo ferskere egg, jo finere og enklere er de å posjere fordi hvitten er stivere)
- Senk temperaturen på vannet så det ikke fosskoker.
- Pisk kraftig i vannet, så du lager en slags malstrøm.
- Ha egget forsiktig over i vannet og la det ligge i 2-3 minutter avhengig av størrelse. Fisk egget ut igjen med hullsleiv. Legg egget forsiktig på kjøkkenpapir så du blir kvitt overflødig væske. Gjenta med resten av eggene. Varm opp igjen vannet om nødvendig. Du kan selvsagt posjere flere egg om gangen hvis du har gjort det før og ikke synes det er vanskelig. Men er du nybegynner vil jeg anbefale og posjere et og et til å begynne med.
- På ei skive godt brød, fordel meldestokken, topp med to egg og ha over rikelig med saus. Pynt med friske urter og spiselige blomster, for ekstra hverdagsmagi.
Liker du denne oppskriften?
Følg @ReinMat på Pinterest
Har du prøvd denne oppskriften?
Follow us on Facebook
