Fermentert Jordskokk

Jordskokken er veldig næringsrik, samt rik på magnesium, kalsium, jern og inulin, samt litt C- vitamin. Jeg synes jordskokk er helt fantastisk, med en spesiell litt nøtteaktig og noen ganger litt røykaktig smak, ypperlig i suppe, puré, chips, bakt i ovnen, i gryter mm. Helt nydelig som en del av ovnsbakte rotgrønnsaker.

Jordskokk er en flerårig plante i kurvplantefamilien og nær slektning av solsikka. Noen sorter får solsikkelikende blomster, seint i sesongen. Andre blomstrer ikke. Jordskokken er sesong nå og om våren! Knollene overvintrer i bakken, sjøl med tæle.

Jordskokken inneholder mye inulin, som er et kostfiber som vi mennesker ikke klarer å fordøye. Derfor får mange mye luft i magen, og kan bli oppblåst med det ubehaget det kan medføre. Flere sier at de styrer unna jordskokk av denne grunn. Men, hvis du fermenterer jordskokken før du spiser den, blir dette et mye mindre problem. Inulinet fermenteres nettopp i magen vår, som medfører gassproduksjon, med jordskokk fermentert på forhånd, senkes denne prosessen i magen betraktelig. 

Det er også selvfølgelig individuelt hvor sensitiv man er for jordskokk. Noen får litt luft i magen uten at det er plagsomt, mens andre sier de får store smerter og mageknip osv. 

I denne fermenteringsoppskriften bruker jeg 2% salt (av tørrvekt), som er det vanligste ved fermentering av grønnsker.

Jordskokk er kanskje noe av det enkeleste og villigste å fementere, og det bruser skikkelig godt etter bare et par dager! Veldig gøy. 

Når du er ferdig med fermenteringen kan du oppbevare den fermenterte jordskokken (på glasset i væsken) som den er i kjølskap til bruk. Husk på å lette på trykket med jevne mellomrom, da fermenteringen ikke stopper helt opp selvom du har det kaldt, prosessen bremses bare kraftig ned.

Kok din fermenterte jordskokk mør og bruk til suppe, saus, puré, dipp osv.

Les mer om jordskokk her.