Surdeigs-foccacia

Fremgangsmåte

• Bland vann, surdeig, salt og mel til en jevn deig. Enten for hånd eller i eltemaskin. Elt i 5 minutter.
• Sett deigen til heving på kjøkkenbenken over natta (minimum 8 timer). Sett i kjøleskap etter det til du skal steike den.
• Ta deigen ut av kjøleskapet og ha den over i en langpanneform med litt høyde på kantene, som er godt smurt med olivenolje. Er du ikke sikker på om formen er non- stick, ha bakepapir i forma, så du slipper at den setter seg fast og du ødelegger hele brødet.
• Etterhev på lun plass i 1 time.
• Drypp litt olivenolje og stø over med havsalt, stikk to fingre ned i deigen, men jevne mellomrom, ( ca. 1x1 cm.). Dypp fingrene i vann mellom hver gang, så deigen ikke fester seg i fingrene dine.
• Stikk små stilker med rosmarin ned i deigen. La deigen hvile i ca. ti minutter før den stekes i ca. 20- 30 minutter i ovn forvarmet til 230 grader varmluft. Steketiden vil variere litt fra ovn til ovn, men foccaicaen skal være gyldenbrun når den er ferdig.
• Avkjøl litt. Server gjerne lun!