Ingefærnøtter

Ingerfærnøtter har alltid vært en av mine favoritt julekaker. Sprø og puchy, masse ingefær og for en ekstra dybde i smak, litt melasse. (Kan kjøpes på helsekostbutikker med godt utvalg). Kjeksen holder seg lenge og kan være en god følgesvenn til en kopp te langt utpå nyåret hvis du har noen til overs.

Rester av kjeksene kan også knuses og brukes i bunn til ostekaker eller topping på desserter etter jul i steden for å kaste de.

Ingefærnøtter

Recipe by Maud Astrid Amundsen

Porsjoner

stykker

Hviletid

timer

Steketid

minutter

Ingredienser

350 g sikta speltmel
1 ss melasse
150 g rørsukker
200 g mykt smør
½ dl lønnesirup
1 stk egg
2 ts natron
1 ts kanel
3 ts malt ingefær
2 ss finhakka fersk ingefær
1 knivsodd revet muskat

Fremgangsmåte

Pisk smør og sukker til en jevn krem.
Tilsett sirup og melasse, pisk luftig. Pisk raskt inn egget og bland inn den ferske ingefæra.
Bland inn det tørre i eggemassen, til en jevn deig.
Legg deigen på matpapir/plastfolie eller BeeWaxs og rull til en pølse og avkjøl i et par timer eller over natta.
Forvarm ovnen til 180 grader.
Trill kuler, ca. 50stk på størrelse med en valnøtt. Ha på stekebrett dekket med bakepapir med litt avstand i mellom kulene, da de vil smelte utover.
Stek i 12-15 minutter på nederste rille.
Avkjøl og oppbevar på kakeboks eller glass.