Empanadas criollas

Spør en sør- amerikaner hva en ordentlig empanadas er og du vil få ganske mange forskjellige svar. Dette er i hvert fall min mening av en ordentlig ovnsbakt empanadas, med min egen vri med elgkjøtt, det nærmeste jeg kommer min mors og min bestemors empanadas! Criollas betyr kreolsk.

Empanadas criollas

Recipe by Maud Astrid

Porsjoner

50-60

stykker

Hviletid

minutter

Steketid

minutter

Ingredienser

Deig
1,1 kg sikta speltmel + litt ekstra til kjevling
100 g smelta smør
2 ss olivenolje
4 ts uraffinert mineralsalt
2 stk egg
5 dl vann
Fyll
5 stk hardkokte egg
500 g kjøttdeig av elg/geit/okse
1 stk stor løk
1 stk grønn paprika
1 stk rød paprika
2 stk hvitløksfedd
1 ss oregano
150 g grønn oliven
1 dl chimichurri
Olivenolje
Salt
Pepper
1 stk piska egg til penslig

Fremgangsmåte

Bland alle deigingrediensene til en jevn deig i eltemaskin eller for hånd. La deigen hvile i 30 minutter, i mellomtiden lager du fyllet.
Finhakk løk og hvitløk.
Brun kjøttdeigen i olivenolje i en stekepanne. Tilsett løk og hvitløk, stek i ti minutter, mens du finhakker paprika, egg og oliven.
Ha paprikaen i kjøttdeig blandingen. Stek på lav varme i fem minutter.
Tilsett oliven og chimichurri. Smak til med oregano, salt og pepper. Sett til avkjøing. Når blandinga er avkjølt, vend inn egg.
Kjevle ut deigen (anbefaler å bruke en pastamaskin for å kjevle deigen jevn og tynn) og stikk ut rundinger, på størrelsen i diameter på ca. 10-12 cm.
Ha et par teskjeer med fyll på hver sirkel og brett i halvmåne. Du merker for om det er for mye fyll, for da tyter det ut, og for lite hvis det er mye tom plass. Bruk en gaffel til å trykke ned deigen og lukke empanadasen. Pensel med et sammenpiska egg.
Stek i ovn forvarmet til 180 grader varmluft i c. 13 minutter, eller til de er gyldne. Server varme, gjerne med ekstra chimichurri til å dyppe i. Like gode dagen etter til lunsj, og dagen etter der igjen.