Er du på surdeigskjøret? Har du lyst til å havne på surdeigskjøret? Baking med surdeig trenger ikke være komplisert og det er ikke vanskelig, du trenger bare tid. Tid til å la deigen få stå og surdeigen gjøre greia si.
De fleste av mine surdeigsbrød oppskrifter er svært enkle og innbærer lite arbeid men lang heving i 12- 36 timer. Dette fordi jeg i hovedsak lager grovbrød og da er det essensielle tid, deigen må stå lenger. Du vil ikke få de store luftbobler som du kanskje er vant med i brød med hovedsakelig fint mel. Hvis du vil ha et næringsrikt brød, saftig og sprøtt som man blir mett av, vil jeg anbefale deg å prøve et av våre surdeisbrød, for eksempel med svedjerug?
Interessert i mer om surdeig? VI har en egen fane om baking med surdeig. Lavterksel kræsjkurs!
Surdeigsbrød med svedjerug
Steketid
50
minutterHevetid
26+
timerIngredienser
9 dl sammalt fin speltmel/ virlet speltmel
6 dl sammalt fin svedjerugmel/ virvlet svedjerugmel*
2 dl surdeig
2 ts uraffinert fint salt
2 dl linfrø
5,5 dl vann
Fremgangsmåte
- Bland alle ingrediensene sammen i en kjøkkenmaskin med eltekrok (eller for hånd). Elt til deigen til den har tyggegummilikenende konsistens.
- Dekk over deigen med plastfolie eller liknende. Hev 24- 36 timer på kjøkkenbenken. (under forutsetning at det ikke er for varmt på kjøkkenet ditt, maks tjue grader)
- Jeg pleier å steke denne i en dyp støpejernpanne så den ikke glir for mye ut. Du kan selvsagt bruke hvilken som helst form du vil eller støpejernsgryte.
- Form og stram opp til ønsket form. Etterhev 1-2 timer i kurv eller annen form.
- Sett inn støpejernpanne i ovnen i hvertfall en halvtime før du skal steke brødet, slik at du er sikker på at panna er skikkelig varm. Vær forsiktig så du ikke brenner deg!
- Ta panna ut av ovnen og ha brødet over i panna. Sikt over mel og snitt ønsket kutt i brødet.
- Stekes på 210 grader varmluft 50 min.
Notater
- * Du kan selvfølgelig erstatte svedjerug med vanlig rug.
Liker du denne oppskriften?
Følg @ReinMat på Pinterest
Har du prøvd denne oppskriften?
Follow us on Facebook
