Labneh

Labneh er en ferskost laget av yoghurt, opprinnelig fra Midtøsten. Det er vel ingen som vet helt hvor labneh kommer fra spesifikt, men det er laget ferskost av yoghurt i tusenvis av år i hele Levanten. Dette er så lekende lett at det nesten er teit! Ostemassen renner av seg i kjøleskapet over natta – når du våkner har du en vidunderlig silkemyk ferskost.

Les mer om yoghurt under råvarer.

Labneh

Recipe by Maud Astrid Amundsen

Ingredienser

1 liter yoghurt
1/2 ts uraffinert mineralsalt

Fremgangsmåte

Bland salt og yoghurt.
Legg en ren musslin/ osteklede (eller bomullsklut/ håndkle) i en stor sil over en passende bolle. Hell i yoghurten.
Sett i kjøleskapet over natta. (du trenger ikke dekke den til, med mindre du har noe som lukter veldig sterkt i kjøleskapet ditt, da «smaken kan smitte»)
Jeg pleier la den avrennes i 12- 15 timer for en silkemyk ost, men dette bestemmer du selv. Jo lengere tid du avrenner osten, jo mer fast blir din labneh. Hvis du for eksempel vil lage kuler av den, bør den stå lengre så den er lettere å forme.
Ha ferdig avrent ostemasse i en passe stor beholder med lokk, som et lite norgesglass.
Du kan smake din labneh til med hva som helst, eller ha den naturell - her er det kun fantasien som setter grenser! Jeg elsker å blande inn noen teskjer med gressløkolje, eller for eksempel hvitløk, urter, paprikapulver, chili, pepper, sitronskall etc. Eller, bruk den i tzatziki – magisk!