Aspargessuppe

Fremgangsmåte

• Knekk av bunnen av stilken på aspargesen der den knekker naturlig. Grunnen til at du skal knekke og ikke skjære, er at jo eldre aspargesen blir jo mer trevlete og tørr blir den i bunn av stilken – der den er veldig trevlete klarer du ikke knekke den rett av. Men, der den knekker er den fortsatt sprø og saftig, vi vil ikke ha med den trevlete fibrøse tørre delen vi skal spise – derfor knekker vi! OBS! Ikke kast disse trevlete endene, de skal vi koke kraft på.
• Ha asparges endene i en kjele med ca. 5 dl vann og løken (skrelt og delt i båter). Kok til væsken har halvert i mengde. Sil av og sett kraften til siden.
• Varm opp en kjele og tilsett smør. Når smøret er smeltet, pisk inn mel til jevning. Ha i litt og litt melk mens du pisker jevnt så det ikke klumper seg. Tilsett så fløte, kraft, sitronsaft og eddik. La det koke opp. Vær forsiktig og ikke ha for høy varme, så det ikke svir seg eller koker over.
• Kutt aspargesen i ønskede biter, jeg pleier å kutte på skrå i ca. 5 cm lengde. Tilsett aspargesen kort tid før du er klar for å spise. Den skal kun være i et par minutter så den blir gjennomvarm, men fortsatt er sprø. Du vil ikke overkoke aspargesen, det er bare deprimerende.