Vi bruker mye økologisk yoghurt, både til frokost og i matlaginga for øvrig. Økologisk yoghurt er normalt dyrer enn såkalt konvensjonell.
Et tips hvis du er glad i yoghurt, bruker det mye og vil spare litt penger, er å lage den sjøl! Det er lekende lett! En halv liter økologisk yoghurt koster ca. 40 kroner på vanlig butikk nå. En liter økologisk helmelk kan du få helt ned i ca. 20 kroner. Da kan du plutselig lage deg økologisk yoghurt helt ned til 20 kroner literen… Du sparer da ganske mye ved å lage den sjøl, fremfor å kjøpe den i butikken…
Du bestemmer også tykkelsen sjøl, om du foretrekker den tynnere eller tykkere.
Hvis du nå passer på å alltid ha i hvert fall en spiseskje med yoghurt igjen, kan du fortsette å lage deg ny yoghurt for alltid! Super lett, tilfredsstillende og økonomisk! Sist men ikke minst, du vet akkurat hva yoghurten din inneholder.
Økologisk yoghurt
1
liter30
minutter4- 12
timerIngredienser
1 l økologisk helmelk
1 ss økologisk yoghurt natrurell
Fremgangsmåte
- Lavterskel versjon:
- Varm opp 2/3 av melka til den er god og varm, men ikke koker - ikke over 50°C. Akkurat temperatur er ikke viktig. Bland i resten av melk og yoghurt. Fordel yoghurt på to passende beholdere; bolle, glass med lokk etc.
- Sett i sopptørker eller komfyr på 45°C i 4 timer.
- Avkjøl.
- Klassisk versjon:
- Kok opp melka og la den småkoke i ca. 5 minutter. Rør godt og pass på at den ikke svir seg i bunn. Bruk også gjerne kjerringrådet med å legge ei tresleiv over kjelen med melka, så det ikke koker over. Dette funker av en eller anna merkelig grunn.
- Avkjøl melka til mellom 46- 52°C. Den kjøler seg raskere ned hvis du har den over i en bolle. Jeg ville anbefale å sile melka bare for sikkerhetsskyld, i tilfelle melka har svidd seg noe i bunnen.
- Ta ca. ¼ av melka når det er avkjølt til 46- 52°C og bland inn 1 ss yoghurt. Det er viktig at du bruker naturell yoghurt uten noen tilsetningsstoffer. Bland så inn resten av melka.
- For tykningsprosessen er det to alternativer, det ene passer best for sommertid og den andre for resten av året når det ikke er varmt nok i huset.
- Alternativ 1:
- Dekk til bollen med lokk og sett i stekeovnen på 43- 50°C i 4- 8 timer eller til yoghurten har tykna. Dette er den beste fremgangsmåten når det er huskaldt for meg (høst/vinter/vår). Avkjøl og oppbevar så kaldt i lukka beholder.
- Alternativ 2:
- Dekk til bollen med lokk og sett i lunt i minst 8 timer eller til yoghurten har tykna. Avkjøl og oppbevar så kaldt i lukka beholder. Dette er den beste og enkleste fremgangsmåten når det er sommer og lunt.
- Husk at yoghurten vil fortsette å tykne i kjøleskapet. Men, hvis du vil ha den enda tykkere (mer som gresk yoghurt), kan du også ha den over i et osteklede (eller ren kjøkkenklut) og sile den av til ønsket tykkelse. Du kan også eventuelt småkoke melka lengre, i for eksempel 10-15 minutter – som også gjør at den blir tykkere. Yoghurten vil også bli litt syrligere etterhvert.
Notater
- Du kan bruke skummetmelk eller lettmelk dersom du ønsker istedenfor helmelk.
- Hvis yoghurten din blir for tynn (som kan skje, blant annet på grunn av forskjellig kvalitet i melka), anbefaler jeg å bruke den som drikke yoghurt isteden! Bland 1 liter yoghurt med for eksempel 1 dl konsentrert kirsebærsaft og du får den herligste drikkeyoghurt!
- Hvis du lager relativt tynn yoghurt (sånn som vanlig naturell yoghurt) kan den oppleves litt mer slimete enn du kanskje er vant med. Dersom du siler den av og lager en tykkere versjon mer som gresk yoghurt, vil ikke dette være en problemstilling.
- Når det kommer til oppskrifter for ost og meieriprodukter er hjulet allerede oppfunnet, og det er ikke mange alternative måter å gjøre ting på. Denne klassiske oppskriften er med utgangspunkt i Gianacalis Caldwell «Mastering basic cheesemaking» 2016, s. 69 «yoghurt and yoghurt cheese».
Liker du denne oppskriften?
Følg @ReinMat på Pinterest
Har du prøvd denne oppskriften?
Follow us on Facebook
