Søk
Close this search box.

Geitepølser med parmesan og pepper

Del oppskriften

Til denne oppskriften trenger du en pølsestapper. Hvis du har en kjøkkenmaskin med kjøttkvern, følger dette utstyret som regel med. Bruk pølsetrakt med diameter på ca. 2 cm og følg for øvrig instruksen for bruk på din maskin. 

Bruker du tørrsaltet tarm, bør denne legges i vann og vannes ut fra dagen før, eller etter anvisning på pakken. Bruker du fersk tarm fra slakter er det bare å bruke den som den er. 

Jeg vil anbefale deg å lage pølsedeigen dagen før du skal stappe de, da får smakene satt seg ekstra godt, men du må ikke.

Geitepølser med parmesan og pepper

0.0 from 0 votes
Recipe by Maud Astrid Amundsen

Ingredienser

  • 2 kg geitekjøttdeig (ca. 15-20% fett)

  • 1 ss hel rosépepper

  • 1 ss hel svart pepper

  • 1 ss hel grønn pepper

  • 1 ss brune sennepsfrø

  • 150 g parmesan

  • 1 ss balsamico eddik

  • 1,5 ss fint uraffinert salt

  • Svinetarm (et par meter)

Fremgangsmåte

  • Rist pepperne og sennepsfrøene i en varm tørr panne til de avgir aroma. Pass på, de svir seg fort. Knus de så medium fint med en morter. Kutt parmesanen i små terninger, ikke større enn ca. 0,5 cm x 0,5 cm.
  • Kna inn det malte krydderet, eddik og saltet i kjøttdeigen. Bland til slutt inn parmesanen. Ikke jobb med deigen for mye da du ikke vil ødelegge parmesanbitene og deigen vil også bli for kompakt.
  • Har du aldri gjort dette før, anbefaler jeg å se en kjapp video på YouTube, for litt tips. (https://youtu.be/D2kfN1B1tXY)
  • Tre fuktig tarm inn på pølsestrakten og slå en knute på enden når hele er tredd på. Pass på at det ikke er noen luftbobler. Pass på å hold tarmen fuktig til enhver tid. Jeg pleier å legge et stekebrett under der hvor pølsene kommer og ha en bolle vann ved siden av, da er det ikke så stress med litt søl.
  • Det er fordel å være to personer til stappeprosessen, det er mye enklere når en stapper kjøtt og en tar imot pølser.
  • Stapp hver pølsesort for seg og rengjør maskina mellom de to forskjellige typene. Ikke stapp for fort eller for mye kjøtt om gangen, da kan pølsene sprekke. Prøv å kjør det jevnt og relativt sakte. Du velger selv om du lager pølse i en stor ring eller om du ønsker å tvinne pølsene i ønsket lengde. Jeg pleier å tvinne de fortløpende slik at det blir ca. 20- 25 pølser av hver. Tvinn da annenhver pølse samme vei så de ikke løsner.
  • Hvis du skal fryse pølsene, frys de rå.
  • Pølsene anbefales å grilles. Server for eksempel med potetstappe med sennep og smørstekt grønnkål – eller bare i en god gammeldags lompe.

Video

Notater

  • TiPS 1: Hvis du har tarm til overs, kan du legge den i en saltlake og oppbevare den i fryseren til neste gang du skal lage pølser.
  • TIPS 2: Stikk gjerne pølsene litt med en nål før du griller de så de ikke sprekker. 

Har du prøvd denne oppskriften?

Tægg @rein.mat på Instagram og hæsjtægg oss #reinmat

Liker du denne oppskriften?

Følg @ReinMat på Pinterest

Har du prøvd denne oppskriften?

Follow us on Facebook

Hei, jeg heter

Maud Astrid...

Grunnprinsippene mine er mest mulig økologisk og biodynamisk mat, god dyrevelferd,
mindre kjøtt av bedre kvalitet, råvarer i sesong, hele råvarer, flere plantebaserte måltider,
mest mulig kortreist og lokale råvarer, ingen unødvendige tilsetningsstoffer,
minimal bruk av salt og raffinert sukker og helst null matsvinn!

Takk for at du besøker siden min.
Håper du finner en oppskrift du vil prøve.