Dette er en av mine versjoner av kimchi; knutekålkimchi. Lenge trodde jeg kimchi var en spesifikk ting, men etter hvert lærte jeg at det er nesten som et verb – og det meste man vil kan bli kimchi. Kimchi er mer som et prinsipp og i Korea hvor kimchi er en nasjonalrett, finnes det hundrevis av forskjellige kimchi. Det er en måte å fermentere grønnsaker på, men det er ikke nødvendigvis den ene grønnsaken som er den rette.
Kimchi er sporet tilbake 3000 år i Korea og har vært en essensiell måte å konservere grønnsaker igjennom vinteren. (kilde: https://www.bbc.com/travel/article/20201217-how-kimchi-rekindled-a-decades-long-feud)
Hittill i min «kimchi- karriere» vil jeg si at min absolutte favoritt å lage kimchi av er knutekål! Den gjør seg utrolig godt, da den kan kuttes papirtynt men fortsatt holde seg sprø.
Kimchi kan du bruke som tilbehør til koranske og sør- øst asiatiske retter, kjøtt, fisk, topping på baobuns i kimchi- poteter osv! Kun dine egne smaksløker og fantasien som setter grenser.
Recipe Card
2,5
time7-10
dagerIngredienser
Ca. 800g- 1000g skrelt knutekål
1 stor løk
2 ts shrimp paste
2,5 dl vann
2 ts fiskesaus
1 ss uraffinert rørsukker
1 dl koreansk chili pulver (gochugaru)
2x2 cm ingefær
1 hel chili
4 hvitløksfedd
1 ss chiliflak
uraffinert salt
Fremgangsmåte
- Skjær knutekålen på mandolin (eller med en veldig skarp kniv) i papirtynne skiver. Legg i saltlake av 5 dl vann og 4 ts salt i ca. 2 timer.
- Sil væsken av kålen.
- Finhakk chili, ingefær og hvitløk. Skrell løken, del den i to og kutt den i tynne skiver.
- Bland sammen alle ingredienser bortsett fra kålen. Når du har en jevn saus, bland inn kålen og kna alt sammen til all kål er dekket med saus. Forsett å kna i hvert fall 5 minutter og i hvert fall til kålen utløser mer væske.
- Ha over på et 1,5 liters patentglass og bruk et egnet redskap til å banke kimchien godt ned i glasset, slik at kålen skal kunne dekkes av sausen/ væsken.
- Oppbevar på kjøkkenbenken i 7- 10 dager. Åpne glasset en gang om dagen for å slippe ut eventuelt trykk. (så glasset ikke eksploderer.) Oppbevares i kjøleskap eller kjølig spiskammers etter dette.
- Holder i månedsvis og blir bare bedre og bedre!
Notater
- Hvis du må lage denne uten rekepasta på grunn av allergi, kan du bytte rekepastaen med mer fiskesaus. Alternativt med fisk og skalldyrallergi eller veganisme, erstatt emd soyasays.
Liker du denne oppskriften?
Følg @ReinMat på Pinterest
Har du prøvd denne oppskriften?
Follow us on Facebook
