Kålrulletter

Kålrulletter er noe som kanskje anses som retro, men det fortjener en revitalisering. Det er skikkelig godt og en fin måte å bruke kål, og særlig savoykål.

Sauekjøtt – fra voksen sau, ikke lam er noe vi må ta tilbake. Sauekjøttet ligger stortsett på lager til det «går ut på dato» så destrueres det. Sånt gjør meg forbanna, i en verden hvor folk sulter. Bare fordi vi er late og bortskjemte.

Sauekjøtt er delikat og smakfult, på ingen måte «stramt» som mange vil ha deg til å tro.

Les mer om sauekjøtt i vår atrikkel: «Ta sauen og geita tilbake!»

Kålrulletter

Recipe by Maud Astrid Amundsen

Porsjoner

Prepp tid

minutter

Steketid

15-20

minutter

Ingredienser

400 g sauekjøttdeig
2 dl forvella traktkantarell*
1 gul løk
12- 16 blader savoykål *
1 ts fenikkelfrø
3 hvitløksfedd
Skall fra en ½ sitron
1 ss sitronsaft
20 g smør
1 ss olivenolje
parmesan
uraffinert fint salt
pepper

Fremgangsmåte

Sett en stor kjele med godt saltet vann til koking,
Varm opp to panner. Mens pannene blir varme, skrell løken, del den i to og finsnitt. Når den ene panna er varm ha i smør og olivenolje, ha i løk når fettet er varmt og mykstek løken. Grovhakk traktkantarellen og ha den i den andre panna. Stek ut væsken av soppen.
Mens sopp og løk stekker, finhakk hvitløk.
Skjær av den groveste delen av stilken på bladene til kålen. Blansjer kålbladene et par minutter til de er myke og fleksible. Sil av og tørk overflødig vann av bladene.
Ha soppen over i løk-panna med fennikelfrø og hvitløken. Brun kjøttdeigen i sopp- panna. Ha så alt i samme panne, smak til med sitronskall, sitronsaft, salt og pepper.
Fyll 2-3 spiseskjeer med kjøttdeig og grønnsaker i midten av kålbladet. Brett inn sidene, så nedre flik av bladet og rull sammen som en vårrull eller en burrito.
Legg rullettene tett sammen med skjøten ned i en ildfast form.
Riv parmesan og strø rikelig over kålrullettene.
Stekes til osten er gylden i 15-20 minutter i ovn forvarma til 200 grader.
Server med potetmos.

Notater

* eller 10-15g tørka traktkantarell
* bruk gjerne en medium stor savoykål. Men hvis du har veldig store blader kan du selvfølgelig fylle i mer og lage de større – det er en smakssak.
PS: du kan selvfølgelig bruke vanlig hvit- eller rødkål istedenfor savoykål, savoykålen egner seg bare ekstra godt da den er ekstra elastisk og fleksibel når den er blansjert.
Like godt til lunsj dagen etter!