Jordskokksuppe er en av vårens høydepunkt her i huset! Vi sirkler jevnlig åkern og sjekker om tæla har gått…
Jordskokk er en flerårig plante i kurvplantefamilien og nær slektning av solsikka. Noen sorter får solsikkelikende blomster. Jordskokken er sesong om våren og om høsten! Vi tar som regel opp jordskokken om våren når tæla har gått, for å ha en avling å glede oss til etter en lang mørk vinter. Jordskokken er kanskje den enkleste planta å dyrke. Sett en knoll eller to og du har antakeligvis jordskokk for alltid. Vær obs på at den sprer seg lett og med stor entusiasme.
Jordskokken er rik på magnesium, kalsium, jern og inulin, samt litt C- vitamin. Jeg synes jordskokk er helt fantastisk, med en spesiell litt nøtteaktig og noen ganger litt røykaktig smak, ypperlig i suppe, puré, chips, bakt i ovnen, i gryter mm.
Jordskokk inneholder inulin, som vi ikke kan fordøye. Inulin fermenterer i tarmen vår og kan gi mange mye luft i magen. Et tips er å fermentere jordskokken på forhånd, så blir prosessen i magen mye mindre. Hvis du fermentere den, vil jeg anbefale 2% salt, i minst 3 dager. Du kan koke jordkokken i fermenteringsvæsken. Da, må du huske at denne væsken allerede er salta og ikke tilsett ekstra salt.
-Tilhørende oppskrifter -
Surdeigs-foccacia
Jordskokksuppe med jordskokkchips
2-3
30
minutterIngredienser
1 kg jordskokk + 2-3 medium store jordskokk til chips
1 stk gul løk
1 - 2 stk stort hvitløksfedd
4 dl melk
2 dl fløte
1 ss eplesidereddik e.l.
50 g økologisk bacon/pancetta eller spekeskinke
kverna svart pepper
salt
smør
olivenolje
Fremgangsmåte
- Legg til side 2-3 hele jordskokk til chips. Hvis jordskokken er fersk og sprø, trenger du ikke skrelle den, bare vask godt og skrubb med grønnsaksbørste. Hvis de er blitt gamle og litt trevlete og skallet er læraktig, kan du skrelle jordskokken. Del i biter og ha i en kjele. Kok jordskokk mør i saltet vann.
- Skrell løk og hvitløk og kutt i grove biter. Steik i en god dæsj smør til det er mykt og gyldent, ikke brunt, i 5-10 minutter på medium varme.
- Mens det koker, sprøstek bacon/pancetta eller spekeskinke.
- Vask resterende jordskokk godt, og skjær de med mandolin (eller skarp kniv) i tynne skiver, ca. 1mm. Vend forsiktig eller pensle med litt olivenolje, legg på bakebrett, strø over litt salt og stek i et par minutter på 200 grader varmluft. Følg med, de blir fort svidd! Legg de på tørkepapir når de er ferdige for å trekke vekk eventuelt overflødig olje.
- Når jordskokk er mør, hell av mesteparten av vannet, men bevar litt kokevann, ca.5 desiliter. Tilsett løkblanding, melk, fløte og kjør til jevn puré i blender eller med stavmikser, spe i med kokevann til ønsket tykkelse på suppa.
- Tilsett edikk og smak til med salt og pepper.
- Server med sprøstekt bacon/spekeskinke, jordskokkchips og kanskje nybakt surdeigsfoccacia? For vegetar alternativ dropp bacon/ spekeskinke og lag litt ekstra chips!
Notater
- OBS: jordskokk som potet liker ikke okygen når den er skrelt og oksiderer raskt, oppbevar derfor skrelt jordskokk i vann.
Liker du denne oppskriften?
Følg @ReinMat på Pinterest
Har du prøvd denne oppskriften?
Follow us on Facebook
