Pistasjkuler

Fremgangsmåte

• Trill kuler av pistasjsmøret. Ca.30 stk. på størrelse med en stor drue.
• Smelt sjokoladen (enten pellets eller sjokoladeplate brekt i små biter) over vannbad - dekk gjerne over sjokoladen så du ikke får noe vann på sjokoladen! Smeltet sjokolade liker IKKE vann! Sjokoladens temperatur skal ikke overstige 43- 45 grader. Så skal den kjøles ned til arbeidstemperatur, som for hvit sjokolade er 29 grader.
• Det er forskjellige måter å kjøle ned sjokoladen på. Du kan ta av en del, kjøle den andre delen ned over is. Så temperer opp igjen med den varme sjokoladen. Eller så kan du ta av litt av den smeltede sjokoladen, og kjøle ned med å tilsette litt usmeltet sjokolade. Whatever works for you. Det skal kjøles ned til 27- 28 grader, og så tempereres opp med den varme sjokoladen du har satt til siden til 29 grader, sjekk jevnlig med temperaturmåler når du temperer opp.
• Når sjokoladen er på 29 grader, trill kulene i sjokoladen og strø over hakka pistasjnøtter. Du må nok temperere sjokoladen igjen et par ganger i løpet av prosessen. La sjokoladen avkjøle seg helt før servering.