Mørk sjokolade med lemon curd

Fremgangsmåte

• Smelt sjokoladen (enten pellets eller sjokoladeplate brekt i små biter) over vannbad - pass på så du ikke får noe vann på sjokoladen! Smeltet sjokolade liker IKKE vann! Sjokoladens temperatur skal ikke overstige 55 grader. Så skal den kjøles ned til arbeidstemperatur, som for mørk sjokolade er 31- 32 grader.
• Det er forskjellige måter å kjøle ned sjokoladen på. Du kan ta av en del, kjøle den andre delen ned over is. Så temperer opp igjen med den varme sjokoladen. Eller så kan du ta av litt av den smeltede sjokoladen, og kjøle ned med å tilsette litt usmeltet sjokolade. Eller kun ta tiden til hjelp og røre. Whatever works for you.
• Sjokoladen skal kjøles ned til 28 grader, og så tempereres opp med den varme sjokoladen du har satt til siden opp igjen til 32 grader, sjekk jevnlig med tempertaturmåler når du temperer opp. Eventuelt tempererer du opp igjen forsiktig over vannbadet.
• Når sjokoladen er på 31- 32 grader, må du arbeide fort. Når den avkjøles og tykner, blir den vanskelig å jobbe med og må tempereres opp igjen til 31- 32 grader.
• Grunnen til at dette temperingsprosjektet er litt viktig er flere grunner. Temperert sjokoladen er glatt og skinnende og lett å jobbe med. Hvis ikke sjokoladen er temperert riktig vil den enten smelte umiddelbart i det du tar i den, eller så kan den bli kornete og den kan bli grå/ hvit når den stivner.
• Hvis du ikke bryr deg om dette, smelter du bare sjokoladen og bruker den når den er flytenede og når den er stivnet. Men da kan jeg ikke love deg et vakkert og godt resultat.
• Hell temperert sjokolade i silikonform av ønsket sort. Fyll formen helt opp med sjokolade, og så tømmer du overflødig sjokolade tilbake i tempererings bollen. La sjokoladen i formene stivne. Skrap bort eventuell overflødig sjokolade på formen. Dette kan smeltes om igjen!
• Når sjokoladen er stivnet, fyll en sprøytepose med lemon curd. Fyll sjokoladeformene 2/3 full med lemon curd. Pass på at lemon curd fyllet er jevnt. Topp konfektformen med temperert sjokolade og avkjøl. Ikke ta de ut av formene før de er helt avkjølt, så de ikke blir ødelagt.